Ensalada de patata con tofu «rosso»

Hoy, para el #lunessincarne, hemos querido aprovechar bien los últimos días de verano con una ensalada de patata y un ajoblanco casero.

Normalmente solemos utilizar tempatún (ver la receta del 2 de mayo), pero esta vez le hemos querido dar un toque diferente y hemos utilizado un tofu ya especiado, aunque vosotros podéis poner el tofu que más os guste.

INGREDIENTES:
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- 4 patatas
- 1 bloque de tofu «rosso» de Taifun
- 1/2 cebolla
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 2-3 tomates
- 2cs de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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- Limpiar la patata y hervirla con la piel durante unos 20min.
- Cortar la verdura a cuadrados y ponerlas en un bol.
- Desmenuzar el tofu con las manos y mezclarlo con las verduras.
- Una vez fría la patata, cortarla a cuadrados de unos 2-3cm y añadirla al bol.
- Añadir el resto de ingredientes al bol y mezclar bien.
- Si se puede, mejor dejar macerar media horita y si se quiere comer bien frío poner en la nevera unas 2h.
- Se puede añadir un puñadito de rúcula si se desea (como se ve en la foto).
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Nosotros lo hemos acompañado con un ajoblanco (ver la receta del 8 de julio) y, además, hemos puesto unos trocitos de melón dentro del ajoblanco… ¡buenísimo! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
¿Habéis probado el ajoblanco con melón? ¿Qué os parece la combinación?

Bon profit! ⠀⠀⠀